株式会社ひらまつが運営する東京と大阪の４つのレストランで、2026年2月1日（日）～14日（土）の期間、「鳥取和牛」を使った一皿を提供する『鳥取和牛ウィークリーフェア』が開催されます。

５年に１度開催される「全国和牛能力共進会」（「和牛のオリンピック」とも呼ばれる）において、第11回大会（2017年）の肉質部門では「鳥取和牛」が日本一になりました。ここ10年間は山陰地方の和牛が肉質部門で日本一獲り続けており、和牛の名産地として山陰地方が注目を集めています。

全国各地のブランド和牛のルーツは「鳥取和牛」にあります。1920年、鳥取県は全国で初めて和牛の登録事業（牛の戸籍管理）を開始しており、1966年「第1回全国和牛能力共進会」において、県畜産試験場所有の種雄牛「気高」号が日本一に評価されました。その後、「気高」号の子孫は全国へ広がり、多くのブランド牛のルーツとなっています。

鳥取県の平井知事が鳥取和牛と山陰の豊かさについて語り、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長、鈴木啓太氏とブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京、料理長の山本尚輝氏が料理を解説して下さいました。

お肉の融点が16度と低いので舌の上でとろけます。豊かな自然環境でストレスなく育てられる「鳥取和牛」は、不飽和脂肪酸の身体に良い「オレイン酸」を豊富に含むことで知られ、口溶けの良い脂とコクのある赤身の絶妙なバランスと、あっさりとした後味が特徴です。

Top画像で鈴木シェフが手に持っている写真の料理がこちらです。約、４０人前のパイ包焼きは、お肉がとてもしっとりとしていて、地震の被害にもあった千代むすび酒造さんのお酒をソースに使っています。

地震が起きてから、風評被害もあり観光客が減っていると鳥取知事のお話がありました。
昨年、私は鳥取と島根に観光に行きました。妖怪のモニュメントが楽しい鬼太郎ロードや知事曰く、スタバは無いけと「スナバ」はあります鳥取県。一生に一度は行きたかった出雲大社のある島根県も見応えがありました。石見銀山も雰囲気が良く素敵な思い出が残っています。

食べて応援、観光に来て応援して下さいと、鳥取県に掛けて「待っとるけん！」とユーモアたっぷりに山陰の魅力を平井知事からのアピール、ぜひまた訪れたいと思っています。

バレンタインまでの時期にぜひ、ヘルシーで重たくないフレンチをいかがでしょうか。

東京と大阪のひらまつレストランでの『鳥取和牛ウィークリーフェア』では、下記のように各店舗の料理長が考案した鳥取和牛や県産食材を使ったメニューを提供します。
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座(東京・銀座）／
鳥取和牛フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包み　赤ワインソースと千代むすびの香り
ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京（東京・丸の内）／
鳥取和牛オレイン55のコンソメ、鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て
ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（東京・六本木）／
鳥取和牛オレイン55のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ　ソース・グリビッシュ
ラ・フェット　ひらまつ（大阪・中之島）／
鳥取和牛ロース肉のロースト 黒コショウ風味の赤ワインソース 海老芋のピューレ 大黒しめじのベーニエ　紅玉とアンディーヴ　コンテチーズ　クルミのサラダと一緒に

東京と大阪のひらまつレストランでの『鳥取和牛ウィークリーフェア』
開催期間：2026年2月1日（日）～2月14日（土）

https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/news/#3932

※数量限定につき、無くなり次第終了となります。

Text ／酒・食・旅・文筆業　磯部らん

コミュニケーションやマナーに関するビジネス本を多数出版。とくに発展途上国が好きで、アマゾン川でピラニア釣り、南インドにドーサを食べになど、好きなことをしに海外をひとり旅する。日本酒利き酒師。http://isoberan.com