「メゾン ポール・ボキューズ」は、フランス・リヨンにある世界的名店「レストラン ポール・ボキューズ」の精神と哲学を受け継ぐレストラン。ここ日本では株式会社ひらまつが東京・代官山に「メゾン ポール・ボキューズ」として運営しています。

2024年にリヨン本店が創業100周年を迎え、次なる100年へ向けてより一層の磨きをかけたように東京・代官山の「メゾン ポール・ボキューズ」は、2025年9月20日（土）にリニューアルオープン。メディア向けのお披露目に伺いました。

改装コンセプトは「“エコーヌーヴォー／新しい響き”」。象徴的なアール・ヌーヴォー建築の美しさを守りながら、現代的な素材やデザインを重ね合わせることで、新たな輝きをまといます。メインダイニングは、象徴的なアール・ヌーヴォーのインテリアの中にモダンな要素を融合させて、明るさを増したように感じました。

壁面には、ポール・ボキューズの偉大な歴史をたどる写真が飾り、重ねられてきた時がつくるお料理への期待をかき立てます。

サロンは、ティファニー社製のステンドグラスがとても印象的。特別な集まりなどにぴったりのインテリア。

お披露目では、フィンガーフードとデセールをテイスティング。伝統的なフランス料理に根ざしながらも、素材の良さ、美しさ、そしてクリエイションにこだわるポール・ボキューズの魂を感じます。

リヨン本店のシェフパティシエ ブノワ・シャルヴェ氏は、ポール・ボキューズ伝統のシャリオデセール（＝デザートワゴン）を、洗練された新たな次元へと進化させています。「メゾン ポール・ボキューズ」でもこの特別なスイーツを味わうことができます。

来たる11月14日（金）に予定されている、フランス・リヨン本店より、総料理長のジル・レナルト氏が来日しての特別ガラディナーも注目です。

「メゾン ポール・ボキューズ」公式サイト　https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/

住所：東京都渋谷区猿楽町17-16　代官山フォーラム B1F
TEL.：03-5458-6324

Text ／W LIFE編集部