麹は、米・麦・豆などを蒸したものに麹菌（コウジカビ）などの微生物が繁殖したもの。えっカビと驚くなかれ、この麹菌が作り上げる麹には、栄養素を分解して消化しやすくしたり、乳酸菌やビタミンを生み出したりなどの働きを持つ酵素がいっぱい含まれています […]