芹澤和美さんは、上海大学文学院に留学経験もあり、フリーランスのトラベルライターとして、 マカオ、香港をはじめ中国語圏を中心に世界中を取材されるほか、さまざまなメディア企画やイベントなども手掛けるジャーナルハウスの代表としても活躍されています。11月にご一緒したシンガポールへの取材時に芹澤さんがお客様のおもてなしに作る「開運点心」の話になり、ぜひ味わいたい！作ってみたい！と開運点心クラスをお願いしました。

開運点心は、心込めて皮を練るところから。旅好き３人で豆腐干絲やバカリャウを使った前菜をいただき、スパークリングワインを片手に、練り練り。芹澤さんの素敵な笑顔にもてなされ、ワイワイと作った開運点心はジューシーでほっぺが落ちました。手作りをおいしいと言ってくれる食いしん坊の方にぜひ。

開運点心のレシピと作り方はこちら：

■水餃子 （40 個分）

皮 薄力粉 125g
強力粉 125g
水　　120cc

こねて耳たぶぐらいの固さになったら、ラップをに包み15分ぐらい寝かせた後、打ち粉をした台の上で生地をこねる。手のひらの付け根でぎゅっと押し出して折りたたむ、これを気合いと心を込めて100回（引っ張ってなめらかな感じになるまで）その後さらに２時間寝かせる。

生地を休ませている間に餡を作る。

水餃子の餡
　　　　豚ひき肉 200g
　　　　白菜　２枚　細かく切る
酒　あれば紹興酒　大さじ１弱
　　　　ごま油　大さじ１
　　　　醤油　　大さじ！

上記の材料を粘りが出るまでよく混ぜる。

休ませた生地を10回こねた後、ボール状に丸め、真ん中に指で穴を開ける。
生地を引っ張りながら穴を広げていき、直径30㎝ぐらいのリング状にする。リングを2等分し、１本ずつコロコロ転がして直径３㎝の棒状にしたら、幅３㎝に切り分ける。

それを１個ずつ手のひらで潰してから、麺棒で直径８㎝の円状に伸ばす（真ん中は厚めに、外側は薄めにするのがコツ）。
伸ばした生地に、大さじ１ぐらいの餡を入れ包む（くっつけるときに水は不要）

タレ　　醤油　（中国醤油　赤酢）
　　　　

■小籠包　　（20個分）
　　　　強力粉　　100g
砂糖、塩　各小さじ1/2
ごま油　大さじ1/2
熱湯　　60Cc

耳たぶの固さになるまで練り１時間休ませる。
棒状にして20分割に切り分け、打ち粉をした台の上で円形に伸ばす（真ん中をやや厚めにすると破れにくい）。

小龍包の餡　豚ひき肉　120g
　　　　　　スープのもと（ゼラチン６g、鶏がらスープ　70cc、戻した干ししいたけ大さじ1、オイスターソース　 大さじ１）

　　　　　　以下はみじん切り
　　　　　　ネギ　　20g
　　　　　　生姜　　10g
　　　　　　にんにくひとかけ
オイスターソース　大さじ１
醤油　小さじ1/2
インスタントコーヒー　小さじ1/2

最初にスープの素を作る。熱湯にゼラチン以外の材料を入れ、スープ状になったらゼラチンを入れて混ぜ、固まるまで冷やす。

餡の材料を粘り気が出るまで混ぜ、その後、15分間ねかせた後、固まったスープの素を混ぜる。

できあがった餡を皮に包む（ゼラチンが溶けないよう、手を氷水で冷やしながら包むのがコツ）。ヒダを作りながら包んだ後、頂上部を少しだけ潰すと、汁がこぼれない。８分蒸す。

お料理研究家のように手順を教えてくれた芹澤さん。皮を錬るのと寝かす手間はありますが、簡単に作れるのに驚き！そして隠し味のインスタントコーヒーに感心。とてもおいしくいただきました!!

協力/ 芹澤和美　ジャーナルハウス　https://journalhouse.co.jp/wp/

Text / W LIFE編集部