低糖質なホルモンは低カロリー且つ高タンパクなのでお肉をヘルシーに食べたい時の強い味方。最近は銀座エリアにもホルモンを楽しめる店が増えています。

伝統と最先端を感じられる街「銀座」に『焼肉ホルモン うしごろ 銀座店』が2023年3月10日にオープンしました。
試食会レポートをいたします。

高級感のあるマテリアルで演出したダイニングとプライバシーに配慮した5つの完全個室を備えた空間で、その日仕入れた世界が認める“神戸牛”やトップクラスの肉質基準をもつ“佐賀牛”などの上質ブランド牛ホルモンを丁寧に下拵えしたワンランク上のホルモン盛り合わせ等を味わうことができます。

こちらの上ミノ刺しは、ヤンニョム味がピリ辛でとても美味しかったです。

「上ミノ（第一胃袋）」や「シマチョウ（大腸）」など、新鮮ホルモン7種の盛り合わせは、塩・醤油・味噌の3種類の味付けから選べます。

私は、醤油を選びました。

うしごろ名物“極みのタン”の甘みの強い「豚タン」。秘伝のスパイスとサクサクとした食感が病みつきになる一品です。

丁寧に手切りした新鮮な赤身肉に特製ダレを纏わせ、さっと炙って頂きます。

ご飯と合わせて食べると、美味しさ倍増。

特製のユッケダレと濃厚卵が「ハツ」の凝縮した旨みを引き立てる極上の逸品です。

銘柄牛ホルモン

ホルモンは正肉と流通ルートが異なり、供給量が限られているため、安定して上質なホルモンを仕入れる事は困難と言われています。内臓専門の問屋を新たに開拓し、信頼関係を確立したことで世界最高峰の「神戸牛」をはじめ、「佐賀牛」などの上質な雌の銘柄牛ホルモンの仕入れに成功したのだそうです。老舗や銘店が軒を連ねる銀座に相応しい希少価値の高い銘柄牛ホルモンを部位ごとの丁寧な下ごしらえと素材本来の味を引き出す熟練の技が加わる。これまでのホルモンの常識が覆され、その美味しさに感動しました。

こだわり抜いた味付けと焼き方

看板メニュー「名物！ホルモン盛り合わせ」は、上ミノ（第一胃袋）やシマチョウ（大腸）など、7種類の厳選したホルモンを盛り合わせた一品。シンプルに素材本来の味を楽しむ「塩」、旨みが引き立つ爽やかでキレのある「醤油」、焼き上がりの香ばしさがクセになる「味噌」、こだわり抜いた3種類の味付けで楽しめます。

最高の状態でホルモンを食べて欲しいと、部位ごとの一番おいしい焼き方を記載した指南書もありました。

韓国伝統酒、ヌルク発酵のマッコリで、自然に発生する天然の炭酸が清涼感と味わいを高めてくれます。話題のマッコリとホルモンのマリアージュが素晴らしいです

洗練された上質な空間

世界屈指のラグジュアリーブランドと数々の老舗や銘店が軒を連ねる「銀座」。柔らかな光と高級感のあるマテリアルで演出したダイニングとプライバシーに配慮した趣のある5つの完全個室を備えた上質な空間は、街中の喧騒から離れ、様々なシーンで利用できそうです。

神戸牛や佐賀牛の上質なホルモンを手頃に食べられるのは嬉しい限り。お洒落してホルモンを楽しめる一店でもあり、美食ホルモンを食べに銀座に行くことが増えそうです。

 【焼肉ホルモン うしごろ 銀座店】

東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 5F
電話番号：03-3289-8929 

株式会社 サング（https://www.sangue.co.jp）

Text ／佐保田 香織

総合商社→流通コンサルタントを経て幼い頃から親しんだ和の世界へ。きものサロンを主宰し、着付けのマンツーマンレッスンや着物イベントを企画。着物で食べ歩きをするなかでフードアナリスト資格を取得し、フードアナリストとして商品開発やメニュー開発、メディアでの情報発信など食の分野でも活動している。