秋は簡単シンプルな「発酵料理のきほん」にトライ　

おうちごはんは「早い、うまい、体にいい」お料理を作りたいですよね。今、食品のうまみを引き出し、腸内環境にもよいと注目されているのが発酵料理。W LIFEでも何度も登場いただいている神楽坂発酵美人堂の清水紫織さんの、はじめての人でも簡単に取り […]

【不老脳（12）】腸がよくなると、脳がよくなる!? 認知症予防

先日、私が所属する日本認知症予防学会の年1回の学術大会に参加してきました。そこでは最新の認知症予防に関する様々な研究が発表されます。今年は、食による認知機能改善に関する発表が多いと感じました。食べることで認知症を遠ざける、日常生活で実践し […]

Stayhome で増えた自分時間を有効に使いたいと思っている人にヒント。手作りの発酵食品で、腸内環境を整える腸活に挑戦してみては？【W LIFE】にも何度か登場いただいた発酵食品仕込み教室「神楽坂美人堂」を主宰されている清水紫織さんが、 […]

滋賀県、比叡山の山中、世界遺産の延暦寺の続き地に佇む「星野リゾート　ロテルド比叡」は比叡山の歴史や文化を生かした体験や、「発酵」をテーマにした「発酵フレンチ」や「厄祓い」などならではのアクティビティを提供してきました。2020年3月31日を […]

【STORY】で「発酵食が生き方を変えた」を語ってくれた、発酵食品教室「神楽坂発酵美人堂」を開く清水紫織さん　https://wlifejapan.com/2018/03/16/sotry-hakko/ に「とにかく簡単に造れる発酵食を教え […]

4月【W LIFE】の特集は、身体や美容をさまざまにサポートする、微生物の力でできる発酵食をフィーチャーした【発酵特集】。第１回では麹が造る和スピリッツのカクテルを取り上げ、4月21日には発酵茶話会を催ししました。さて、星野リゾートが提供 […]

味噌、醤油、酢、日本酒、焼酎など和食に欠かせない発酵食品。これらを造り出すのは麹（こうじ）という菌です。麹には、数多くの酵素が含まれ、消化吸収のサポートやビタミンの生成などの働きがあります。いま、注目の麹が生み出す発酵食を特集。第１回は、麹 […]

ミュラン・レストランのシェフズテーブル。名旅館で女子会。かねてからやりたかったいろんなことの仲間探しを【W LIFE】がお手伝いする “WITH“の第一弾。第１回は、【W LIFE】のSTORYセクションで大好評だった清水紫織さんによる特 […]

神楽坂から歩いて5分ほど、ちょっと裏に入ればいまだに三味線のお稽古の音が聞こえてきそうな通り。軒先に籠の吊るされた木戸の民家で発酵食品教室「神楽坂発酵美人堂」を開く清水紫織さんに生き方を変えることになった発酵食品との出会いをうかがいました。 […]